Вести

Белите ленти се грубо поделени на: предни нозе (преден дел), среден дел и задни нозе (заден дел).

Предни нозе (преден дел)

Поставете ги белите ленти од месото уредно на масата со месо, со мачета отсечете го петтото ребро од предната страна, а потоа со нож за коска уредно исечете го спојот на ребрата.Потребна е точност и уредност.

Среден дел, задни нозе (заден дел)

Користете мачета за да го отворите вториот спој помеѓу опашката и 'рбетот.Обрнете внимание на тоа ножот да биде точен и моќен.Исечете парче месо каде што свинскиот стомак е поврзан со површината на задниот врв на колкот со нож, така што ќе се поврзе со свинскиот стомак.Користете го врвот на ножот за да сечете по работ на ножот за да ги одделите опашката, задниот врв и целото парче бело свинско месо.

I. Сегментација на предните нозе:

Предната нога се однесува на петтото ребро од тибијата, кое може да се подели на месо на предната нога со кожа, преден ред, коска на ногата, тил, месо од тетива и лактот.

Метод на поделба и барања за поставување:

Исечете ги на мали парчиња, со кората свртена надолу, а посното месо нанадвор и ставете вертикално.

1. Прво отстранете го предниот ред.

2. Со сечилото нагоре и со задниот дел на ножот свртен навнатре, прво притиснете го десното копче и поместете го ножот долж коската кон плочата, а потоа притиснете го левото копче и поместете го ножот долж коската кон плочата.

3. На спојот на коската на плочата и коската на ногата, користете го врвот на ножот за да подигнете слој филм, а потоа користете ги палците од левата и десната рака за да го турнете напред додека не стигне до работ на плоча коска.

4. Подигнете ја коската на ногата со левата рака, употребете го ножот во десната рака за да се повлечете надолу по должината на коската на ногата.Користете го врвот на ножот за да подигнете слој филм на интерфејсот помеѓу коската на ногата и коската на плочата и повлечете надолу со врвот на ножот.Со левата рака земете ја коската од ногата, со десната рака притиснете го месото над коската и силно повлечете надолу.

Белешки:

①Јасно разбирајте ја положбата на коските.

② Прецизно пресечете го ножот и употребете го рационално.

③ Соодветна количина на месо е доволна на коските.

II.Средна сегментација:

Средниот дел може да се подели на свински стомак, ребра, јаболка, бр. 3 (филе) и бр. 5 (мало филе).

Метод на поделба и барања за поставување:

Кожата е надолу, а посното месо е поставено вертикално нанадвор, покажувајќи ја слоевитата текстура насвинско месостомак, што ги прави клиентите позаинтересирани за купување.

Раздвојување на коските и цвеќињата:

1. Со врвот на ножот лесно пресечете го спојот помеѓу долниот корен на ребрата и свинскиот стомак.Не треба да биде премногу длабоко.

2. Свртете го зглобот нанадвор, навалете го ножот и движете го навнатре по насоката на сечењето за да ги одвоите коските од месото, за да не бидат откриени коските на ребрата и да не се изложат петте цветови.

Одвојување на свинскиот стомак и ребра:

1. Исечете го делот што ги поврзува петцветниот раб и гребенот за да ги разделите двата дела;

2. Со нож отсечете ја врската помеѓу дното на 'рбетот и дебелиот струк, а потоа исечете го свинскиот стомак на долги ленти по должината по ребрата.

Белешки:

Ако маснотиите на свинскиот стомак се густи (околу еден сантиметар или повеќе), остатоците од млеко и вишокот маснотии треба да се отстранат.

III.Сегментација на задните нозе:

Задните нозе може да се поделат на месо од задните нозе без кожа, бр. 4 (месо на задните нозе), глава на монах, коска на ногата, клучна коска, опашка и заден лакт.

Метод на поделба и барања за поставување:

Исечете го месото на мали парчиња и поставете ја кората вертикално со посното месо свртено нанадвор.

1. Исечете од опашката.

2. Исечете го ножот од опашката кон левото копче, а потоа поместете го ножот од десното копче до спојот на коската на ногата и клучната коска.

3. Од спојот на опашката и клучната коска, вметнете го ножот под агол во коскениот спој, насилно отворете ја празнината, а потоа со врвот на ножот отсечете го месото од опашката коска.

4. Користете го показалецот од левата рака за да ја закопчате малата дупка на клучната коска и употребете го ножот во десната рака за да го отсечете филмот на интерфејсот помеѓу клучната коска и коската на ногата.Вметнете го сечилото на ножот во средината на клучната коска и повлечете го навнатре, а потоа подигнете го работ на клучната коска со левата рака и повлечете го надолу со ножот.

5. Подигнете ја коската на ногата со левата рака и употребете го ножот за да се повлечете надолу по должината на коската на ногата.

Белешки:

① Целосно разберете ја насоката на раст на коските и бидете свесни за тоа.

②Сечењето е точно, брзо и чисто, без никакво невешт.

③Има месо на коските, точна количина.