Вести

Јапонски метод на сегментација на труп од свинско месо

 Јапонија го дели свинскиот труп на 7 дела: рамо, грб, стомак, задник, рамења, половина и раце. Во исто време, секој дел е поделен на две оценки: супериорен и стандарден според неговиот квалитет и изглед.

 Рамо: исечете го помеѓу четвртиот торакален пршлен и петтиот торакален пршлен, извадете ја коската на раката, градната коска, ребрата, пршлените, скапулата и коската на подлактицата, дебелината на маснотиите не надминува 12 мм и пластика.

 Назад: исечете го најдлабокиот дел од внатрешната површина на рамото и исечете паралелно со задната линија на 1-во и 3-то место од надворешниот раб на вентралната страна. Отстранете ги пршлените, ребрата и 'рскавицата на скапулата. Дебелината на маснотиите е потребно да биде во рамките на 10 mm, пластична хирургија.

 Стомак: Местото на засекот е исто како погоре, дијафрагмата и абдоминалната маснотија се отстранети, ребрата, крајбрежната 'рскавица и градната коска се отстранети, обликот е приближно правоаголен, дебелината на маснотиите е во рамките на 15 мм, а маснотиите на површината се преобликуваат.

 Задник и нозе: Отсечете ги последните лумбални пршлени, извадете ја бедрената коска, коската на колкот, сакрумот, кокцигеумот, ишхиумот и коската на долниот дел на ногата. Ако дебелината на маснотиите е во рамките на 12 mm, потребна е пластична операција.

 Рамо и грб: горниот дел од рамениот зглоб се сече паралелно со задната линија, а горниот крај на скапулата се сече паралелно со задната линија, а дебелината на маснотиите е помала од 12 mm.

 Половината: Од предната, долната и задната страна на срамната коска, се отстранува големиот псоас мускул (филе), се отстранува околната маснотија и се врши пластична операција.

 Рака: отсечен долниот дел од рамениот зглоб, дебелината на маснотиите не надминува 12 мм, пластична хирургија.

американски метод на сегментација на труп од свинско месо

Соединетите Американски Држави го делат трупот на свињите на месо од задно копита, месо од нозете, месо од ребра, месо од ребра, месо од рамо, месо од предно копито и месо од образи, месо од сечилото и месо од филе, како што е прикажано на сликата подолу.