Вести

Забелешка на уредникот: Оваа колумна за мислење се разликува од мислењето презентирано од гостинот колумнист Брајан Ронхолм во „Како да се избегне забуна со брзината на линијата за колење живина“.
Колењето на живина не е во согласност со барањата HACCP 101. Главните опасности од сировата живина се патогени салмонела и кампилобактери. Овие опасности не беа откриени при проверки на видливите птици на FSIS. Видливите болести што инспекторите на FSIS можат да ги детектираат се засноваат на парадигмата од 19 и 20 век дека видливите болести претставуваат ризик за јавното здравје. Четириесет години податоци на ЦДЦ го побиваат ова.
Што се однесува до фекална контаминација, во кујните за широка потрошувачка не се работи за недоволно варена живина, туку за вкрстена контаминација. Еве преглед: Лубер, Петра. 2009. Вкрстена контаминација и недоволно варени живина или јајца - кои ризици прво да се елиминираат? интернационалност. J. Микробиологија на храна. 134:21-28. Овој коментар е поддржан од други написи кои ја демонстрираат неспособноста на обичните потрошувачи.
Покрај тоа, повеќето фекални загадувачи се невидливи. Кога епилаторот ги отстранува пердувите, прстите го стискаат трупот, извлекувајќи го изметот од клоаката. Прстите потоа притискаат измет во празните фоликули на пердуви, невидливи за инспекторот.
Хартија на Службата за земјоделски истражувања (ARS) која го поддржува миењето на видливите измет од трупови на пилешко, покажа дека невидливите измет ги контаминираат труповите (Blankenship, LC et al. 1993 година. Повторна обработка на трупови на бројлери, дополнителна евалуација. J. Food Prot. 56: 98). . -985.).
Во раните 1990-ти, предложив истражувачки проект на АРС користејќи хемиски индикатори како што се фекалните станоли за откривање на невидлива фекална контаминација на трупови од говедско месо. Копростанолите се користат како биомаркери во човечкиот измет во околината. Микробиолог на АРС истакна дека тестирањето може да ја наруши живинарската индустрија.
Одговорив да, па се фокусирав на говедското месо. Џим Кемп подоцна развил метод за откривање на метаболити од трева во измет од крави.
Овие невидливи фекалии и бактерии се причината зошто АРС и други повеќе од три децении укажуваат дека патогените кои влегуваат во кланиците може да се најдат на храната. Еве една неодамнешна статија: Berghaus, Roy D. et al. Број на Salmonella и Campylobacter во 2013 година. Примероци од органски фарми и перење на индустриски трупови на бројлери во погони за преработка. апликација. среда. Микрол., 79: 4106-4114.
Проблемите со патогенот започнуваат на фармата, на фармата и во мрестилиштето. За да се поправи ова, би предложил проблемите со брзината и видливоста на линијата да се споредни. Еве една „стара“ статија за контрола пред бербата: Померој БС и сор. 1989 Физибилити студија за производство на мисирки без салмонела. Дис за птици. 33:1-7. Има многу други трудови.
Проблемот со спроведувањето на предбербената контрола е поврзан со трошоците. Како да се создадат финансиски стимулации за контрола?
Би им препорачал на кланиците да ја зголемат брзината на линијата, но само за оние извори кои не содржат големи опасности, Salmonella и Campylobacter, или барем не содржат клинички соеви (Кентаки салмонела, која може да биде пробиотик ако не содржи вирулентни гени ). Ова би обезбедило економски поттик за спроведување контролни мерки и намалување на оптоварувањето на јавното здравје поврзано со производството на живина (многу трудови се занимаваат со ова дополнително прашање.